Ingredientes:
- 1 lata de garbanzos.
- 1 cebolla chica picadita.
- 4 dientes de ajo molidos o picadito.
- 1C de jengibre fresco rallado.
- 1C de curry en polvo.
- 2 zanahorias ralladas.
- 4 T de coliflor en floretes pequeños.
- 1T de camote en cuadritos.
- 3T de caldo de verduras.
- 1 lata de leche de coco (sin azúcar añadida).
- 2T de fideos de arroz integral previamente cocidos según las instrucciones del paquete.
- Jugo de un limón.
- Sal y pimienta al gusto.
Instrucciones: Nota: Los garbanzos se hornean a 400 F por 30 min. Los condimenté con un poco de aceite de oliva, cúrcuma, ajo en polvo y sal. Ya listos los garbanzos se sirven sobre la sopa, la consistencia es crunchy.
- En una olla a fuego medio, agregar 1/4 de taza de caldo de verdura junto con la cebolla, ajo, jengibre, zanahoria, coliflor y camote por 10 minutos (si se absorbe muy rápido, agregar un poco más de caldo).
- Agregar el curry y dejar cocinar por 1 min mas.
- Agregar el resto de el caldo de verduras y dejar cocer las verduras por 20 min.
- Agregar la leche de coco y un poco más de caldo de verduras dependiendo la consistencia que desees.
- Agregar los fideos.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Agregar el jugo de limón.
- Servir y agregar los garbanzos.
Tip: Si te gusta lo picoso agrega chile de árbol triturado. Lo que hago a veces es la mitad de la coliflor la rostizo en el horno junto con los garbanzos, condimentando con especies como ajo, aceite de oliva, cúrcuma y sal. Al final agrego un poco a la sopa, el sabor de lo rostizado le da un sabor muy especial. Enjoy ! Corde.