Ingredientes:
- 8-10 zanahorias en trozos medianos.
- 1 lata de leche de coco baja en grasa.
- 1/4T de cebolla amarilla.
- 3/4cta de sal de mar.
- 2cta de jengibre rallado.
- 1cta de pasta de curry o curry en polvo.
- 1 diente de ajo.
- 1T de caldo de verduras bajo en sodio.
- Jugo de 1 limón.
- Cilantro al gusto.
- Ajonjolí para decorar.
Instrucciones:
- En una olla calentar a fuego medio la leche de coco.
- Agregar la cebolla y dejar cocer por 5-6 min aproximadamente.
- Agregar el jengibre,curry y ajo dejando cocer por 1-2 minutos más.
- Agregar las zanahorias, caldo de verdura, jugo de limón, cilantro y sal. Cocer por 20-30 min.
- Retirar el cilantro y pasar lo demás a una licuadora.
- Licuar y pasar la mezcla a la olla. Cocinar por 1-2 minutos más.
- Servir y agregar un poco de ajonjolí.